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踐行“光盤行動”,青島食堂承包管理中見成效

光盤行動自提出以來雖被廣泛推廣,但仍沒有引起廣大人民群眾的重視,浪費現象還是普遍存在,食堂浪費也不例外。我們不難發現食堂承包的管理者及從業者很重視食堂管理和食堂成本兩方面,卻對食堂浪費見怪不怪,忽略食堂浪費這一問題。青島食堂承包認識到了這一問題的嚴重性,將杜絕浪費具體的落實到食堂承包這一過程中,落實到每一個食堂從業人員身上,使得食堂能夠獲得更好的收益。

青島食堂承包

概括來說,青島食堂承包中所存在的浪費現象主要包括在以下三個方面:

 一、不合理的傳統餐飲加工方式

每個食堂都存在加工過程中的浪費,這種浪費是無法避免的,但是可以通過合理的方式進行控制而減少浪費。這種浪費是不能夠通過規章制度進行限制的,因為加工的過程幾乎是完全被從業人員左右的,必須使得他們對浪費問題有高度的認識才會從主觀上做出減少浪費的行為。

傳統加工方式的不合理主要體現在以下幾方面:①洗菜過程中用水過多,不能循環使用;②烹飪飯菜時用油過多;③需要慢燉的特殊菜品需使用更多的燃料、水、點等成本;③食堂學徒工練習過程中會造成浪費;④調料等必需品保存不當而無法繼續使用造成的浪費;⑤準備的主料有剩余但不夠再加工一份菜肴時往往會被倒掉。

 二、難以避免的責任性浪費

 責任性浪費屬于無謂浪費,是很普遍的,多是因管理不嚴以及責任心不強造成需要引起重視主要有以下幾方面的體現:自來水用后不關或沒有關緊;②吸油煙機的空轉燃氣灶灶不及時關照明燈不關等烹飪設備造成的浪費③主料剩余時沒有進行及時處理而致使其變質無法使用;④不合理使用食堂炊具、爐具、消毒柜等電器使其損壞。  

三、觀念性浪費現象盛行

    “誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”我們從小就知道《憫農》,背的滾瓜爛熟卻不能理解詩的內涵。現今社會,不論是普通就餐還是節日聚餐,餐桌上的飯菜、點心、水果總有剩余的現象很是普遍,很多食客因愛攀比、講面子而明知吃不完還是要點,這種浪費我們稱之為觀念性浪費。觀念性浪費不僅是飯菜有剩余,有很大一部分是飯菜原封不動,食堂服務人員在收桌時也不會對這些飯菜進行回收再利用,往往都是直接倒進垃圾桶。

人們常說,節約猶如針挑土,浪費如同浪淘沙”,我們倡導節約并非是要限制飲食,而是希望大家做到不浪費即可。正常的消費是為了生產和生活需要而消耗物質財富這是提倡的,浪費是指對人力、財物、時間等使用不當或沒有節制這是不可取的青島食堂承包深知拒絕浪費的重要性并將其在管理過程中予以實踐,同時青島食堂承包希望能喚起所有食堂管理者與廣大從業人員對食堂浪費的重視,將光盤行動落到實處 

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