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青島食堂承包的食堂操作工藝流程(下)

五.青島食堂承包銷售飯菜
(1)售飯開始前,將售飯間紫外線燈開啟60分鐘,進行空氣消毒。
(2)控制出品時間,使成品出鍋到開始售飯時間不得超過3小時。
(3)售飯開始,工作人員必須洗手消毒,并戴好一次性口罩和手套。
(4)售餐時,不得離開工作崗位或聊天打鬧。
(5)售餐完畢后,清點餐盤、碗、勺等數量,關閉門窗,打掃衛生。
六.青島食堂承包餐后衛生
餐后要對廚具、餐具進行清洗;對廚房、餐廳要進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
(1)熱力消毒后的餐具要達到光、潔、澀、干,分類放入柜中。
(2)在整個清洗、消毒過程中,保持地面干燥整潔。
(3)餐具沖凈時,應使用流動水或勤換水。
青島食堂承包
七.青島食堂承包垃圾處理
在餐廳出口處設置餐盤回收臺,由專人負責對廚余垃圾進行分揀。
(1)泔水:按貴方指定的回收方式進行處理。
(2)廢棄物:由專用車輛負責運送到所在區域垃圾回收站。
(3)對垃圾桶進行清洗消毒,以備下一餐次使用。
八.青島食堂承包其他事項
1.要定期的對廚具進行消毒,廚具的全面清洗以及餐廳環境的大掃除。
2.每個月要對采購的原料及其使用的原料進行盤點,并做好登記。
3.每一個月公司的財務人員和食堂經理都要進行成本核算和賬務整理。
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